El trigo es uno de los cereales con mayor aporte en la nutrición a nivel mundial.
Los cereales en general, es necesario transformarlos, no son digeribles para el hombre en su estado inicial.
Antes de que existieran los molinos, sé tostaban y se trituraban en agua, hasta obtener una especie de papilla.
Clasificación del trigo por su porcentaje de proteína y por su porcentaje de extracción.
PORCENTAJE DE PROTEINA:
La denominación de la letra “W” para clasificar las harinas por su grado de fuerza