Panecillos tipo brioche con pesto

Panecillos tipo brioche con pesto

Panecillos tipo brioche con pesto

Panecillos tipo brioche, esta formulación es perfecta para los que no cuentan con mantequilla, combinaremos margarina con aceite de oliva.

Ingredientes:

Harina Panadera 100%

Agua 32,5%

Huevo 20%

AOEV(*) 8%

Margarina(*) 8%

Azúcar 8%

Sal 1%

Lev. Inst.(**) 0,5%

MM 25%(**)

Albahaca, Orégano y Tomillo(***)

(*) Si cuentan con mantequilla, sustituir la margarina por mantequilla y el AOEV reducir al 6%

(**) Pueden utilizar MM o Lev. Inst.

(***) Deben ser frescos, si no los tiene todos, pueden hacerlo con alguno de los que tenga.

Procedimiento:

Pesto

(1) Preparar pesto con albahaca, orégano y tomillo, usar todo el AOEV.

Masa

(2) Colocar en un bol, el agua y azúcar, mezclar hasta diluir, agregar la masa madre o levadura y revolver, luego huevo, y el pesto, revolver. 

(3) Agregar la mitad de la harina e ir integrando, al cabo de unos minutos, agregar la otra parte de la harina junto con la sal, e integrar hasta que no queden restos de harinas ni grumos, no es necesario amasar, en esta parte.

(4) Luego de reposar 30 min, amasamos 2 min. e incorporamos la mantequilla y seguimos amasando hasta que integré todo.

(5) Luego de reposar otros 30 min, amasamos 5 min. y tapamos.

(6) Luego de reposar 1 hora, laminamos la masa, (extendemos lo más posible sin romper la masa debería quedar como una hoja, y vamos plegando hasta obtener una bola).

Nota: si muestra mucha resistencia, dejamos reposar otra media hora.

(7) En las dos siguientes horas, dejamos fermentar, realizando un pliegue intermedio.

(8) Pre-formamos y dejamos media hora.

(9) Formamos una única barra, y cortamos en disco, de 8 cms de diámetro y 5 de ancho, cerramos un extremo del disco y colocarnos boca abajo, del otro extremo, quedara boca arriba. Dejar fermentar hasta que haya doblado el volumen.

(10) Precalentamos el horno a 200 ºC.

(11) Bajamos a 180 ºC y dejamos hornear por 25 min.

(12) Retiramos y pintamos con mantequilla o AOEV, y dejamos enfriar.

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