Ambassadeurs du Pain
Ambassadeurs du Pain se fundó en el año 2005.
Motivación:
- El objetivo principal de la fundación era promover la excelencia en la panadería artesanal a nivel internacional.
- Los fundadores buscaban compartir su pasión por el pan y su conocimiento con las nuevas generaciones de panaderos.
- También querían defender la tradición y la calidad del pan artesanal frente a la industrialización del sector.
Actividades:
- Organiza diversos eventos y talleres para panaderos profesionales y aficionados.
- También publica libros y revistas sobre panadería.
- La organización patrocina el prestigioso concurso Mondial du Pain, que se celebra cada cuatro años.
Impacto:
- Ha tenido un impacto significativo en la promoción del pan artesanal en todo el mundo.
- La organización ha contribuido a elevar el perfil de la profesión de panadero y a aumentar la appreciation por el pan de calidad.
Razones de la creación de Ambassadeurs du Pain:
1. Preservar la tradición:
- La panadería artesanal es una tradición milenaria con un valor cultural importante.
- Se creó para proteger esta tradición frente a la industrialización del sector panadero.
- La organización busca promover las técnicas tradicionales de panificación y el uso de ingredientes de alta calidad.
2. Defender la calidad:
- El pan industrial a menudo se elabora con ingredientes de baja calidad y aditivos artificiales.
- Defiende la producción de pan artesanal de alta calidad, utilizando ingredientes naturales y procesos respetuosos con el medio ambiente.
- La organización busca concienciar a los consumidores sobre la importancia de un consumo responsable de pan.
3. Compartir conocimiento:
- Los fundadores son panaderos apasionados por su oficio.
- La organización se creó para compartir su conocimiento y experiencia con las nuevas generaciones de panaderos.
- Organiza talleres, cursos y eventos para promover la formación y el desarrollo profesional en el sector panadero.
4. Promover la profesión:
- La profesión de panadero a menudo se infravalora y se considera un trabajo duro y poco gratificante.
- Busca elevar el perfil de la profesión de panadero y reconocer su importancia en la sociedad.
- La organización promueve el trabajo de los panaderos artesanos y les ayuda a obtener el reconocimiento que merecen.
5. Unir a la comunidad:
- Crea un espacio para que los panaderos de todo el mundo se conecten, compartan ideas y colaboren.
- La organización fomenta la cooperación y el intercambio de conocimientos entre los miembros de la comunidad panadera.
- Organiza eventos internacionales que reúnen a panaderos de diferentes culturas y tradiciones.
Ambassadeurs Du Pain: Página Oficial (clic en la imagen)
Directrices de "Ambassadeurs du Pain" para la elaboración de pan:
Ingredientes:
- Harina: Se recomienda utilizar harina de trigo no refinadas y de alta calidad. Se permite el uso de harinas de otros cereales como centeno, espelta, entre otros.
- Agua: Debe ser agua potable, limpia y sin cloro. La cantidad de agua varía según la harina utilizada, y el tipo de pan a elaborar.
- Levadura: Se puede utilizar levadura fresca de panadería o masa madre. La cantidad que se deben utilizar son mínimas.
- Sal: La sal realza el sabor del pan y ayuda a controlar la fermentación. Pero se usan cantidades muy pequeñas.
Proceso de elaboración:
- Amasado: El amasado debe ser corto, lo suficiente para amalgamar los ingredientes de forma homogénea y sin desarrollar el gluten por completo. Puede ser manual o mecánica.
- Fermentación: La fermentación permite que las levaduras actúen y que el pan desarrolle sabor y textura. Se usan fermentaciones largas y a temperaturas bajas.
- Cocción: Se recomienda utilizar un horno de leña o de piedra para obtener un mejor resultado.
Directrices adicionales:
- No se permite el uso de aditivos artificiales.
- Se recomienda utilizar ingredientes ecológicos y de temporada.
- El pan debe elaborarse con mimo y cuidado.
Certificación:
- Los panaderos que cumplen con las directrices de "Ambassadeurs du Pain" pueden obtener la certificación de la organización.
- Esta certificación es un sello de calidad que garantiza que el pan ha sido elaborado de forma artesanal y con ingredientes de alta calidad.
En resumen:
Ambassadeurs du Pain es una organización fundada en 2005 por un grupo de panaderos franceses, para preservar la tradición de la panadería artesanal, defender la calidad del pan, compartir conocimiento, promover la profesión de panadero y unir a la comunidad panadera a nivel internacional.