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Autor: admin

Panecillos con pan viejo

19-01-2021 admin Deja un comentario

Siempre estoy experimentando en la utilización de ingredientes no tradicionales, en este caso opté por el “Pan Viejo”, a veces…

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Clasificación de las harinas de trigo

18-01-2021 admin 1 comentario

Clasificación del trigo por su porcentaje de proteína y por su porcentaje de extracción. Porcentaje de proteina: La denominación de…

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Pan Mantovanine

15-01-2021 admin Deja un comentario

Mantovanine es originario de la provincia Mantova, de la región Lombardia, Italia. Se caracteriza por ser de baja hidratación. Su…

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Todo sobre el Trigo (1)

11-01-2021 admin 2 Comments

El trigo es uno de los cereales con mayor aporte en la nutrición a nivel mundial.   Los cereales en…

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Presentado bajo: aestivum, cereal, dicoccum, durum, escaña, espelta, farro, jorasan, khorasan, monococcum, spelta, trigo, trigoblando, trigoduro, triticum, turanicum

¿Qué es una masa madre?

20-04-2020 admin Deja un comentario

El concepto de masa madre es algo que no está claramente definido sin embargo durante mi largas lecturas, búsqueda de…

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Bienvenido al pequeño mundo panarra

06-02-2019 admin

Proximamente estare publicando mis experiencias e información de distintas bibliografías… Fases para la elaboración de un pan Formula Panadera Temperatura…

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Fases para elaborar un pan

admin 2 Comments

1. Pesaje Realizar el pesaje de los ingredientes correctamente, permite que el resultado de una formula sea el mismo, a…

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Formula Panadera

admin Deja un comentario

Es una formula, donde cada ingrediente vienen expresados en porcentaje o ratio. La harina siempre será 100% (ingrediente base o…

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Temperatura ideal de la masa

admin Deja un comentario

Los beneficios son mayor regularidad en la fermentación y desarrollo del sabor del pan. Determinar la temperatura no es exacto,…

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Fases de fermentación

admin Deja un comentario

Claramente hay cuatro fases de fermentación desde el inicio hasta la cocción del pan. La primera fermentación es cuando se…

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