Panecillos tipo brioche con pesto Panecillos tipo brioche, esta formulación es perfecta para los que no cuentan con mantequilla, combinaremos…
Este pan ha quedado magnifico, suave, gracia al tueste resaltan un aroma y sabor, y para esta elaboración en especifico, se…
Siempre estoy experimentando en la utilización de ingredientes no tradicionales, en este caso opté por el «Pan Viejo», a veces…
Mantovanine es originario de la provincia Mantova, de la región Lombardia, Italia. Se caracteriza por ser de baja hidratación. Su…
El concepto de masa madre es algo que no está claramente definido sin embargo durante mi largas lecturas, búsqueda de…
Proximamente estare publicando mis experiencias e información de distintas bibliografías… Fases para la elaboración de un pan Formula Panadera Temperatura…
1. Pesaje Realizar el pesaje de los ingredientes correctamente, permite que el resultado de una formula sea el mismo, a…
Es una fórmula, donde cada ingrediente vienen expresados en porcentaje o ratio. La harina siempre será 100% (ingrediente base o…
Los beneficios son mayor regularidad en la fermentación y desarrollo del sabor del pan. Determinar la temperatura no es exacto,…
Claramente hay cuatro fases de fermentación desde el inicio hasta la cocción del pan. La primera fermentación es cuando se…