El concepto de masa madre es algo que no está claramente definido sin embargo durante mi largas lecturas, búsqueda de…
Proximamente estare publicando mis experiencias e información de distintas bibliografías… Fases para la elaboración de un pan Formula Panadera Temperatura…
1. Pesaje Realizar el pesaje de los ingredientes correctamente, permite que el resultado de una formula sea el mismo, a…
Es una formula, donde cada ingrediente vienen expresados en porcentaje o ratio. La harina siempre será 100% (ingrediente base o…
Los beneficios son mayor regularidad en la fermentación y desarrollo del sabor del pan. Determinar la temperatura no es exacto,…
Claramente hay cuatro fases de fermentación desde el inicio hasta la cocción del pan. La primera fermentación es cuando se…
El objetivo, es estirar suavemente la masa, y cerrarse sobre la misma. Normalmente la masa fermenta dentro de un contenedor.…
Si la división no se realiza lo mas preciso posible en forma, resultara en una desgasificación desuniforme. El boleado permitirá…