Concepto, Tipos e Historia sobre el pan. Hay distintas definiciones sobre el pan, sin embargo todos coinciden que el mas extendido y consumido, es aquel que tiene como base el trigo. También coinciden que es una de las fuentes principales de energía para el ser humano, uno de los alimentos más antiguos y que más […]
Seguir leyendoPanecillos tipo brioche, esta formulación es perfecta para los que no cuentan con mantequilla, combinaremos margarina con aceite de oliva. Ingredientes: Harina Panadera 100% Agua 32,5% Huevo 20% AOEV(*) 8% Margarina(*) 8% Azúcar 8% Sal 1% Lev. Inst.(**) 0,5% MM 25%(**) Albahaca, Orégano y Tomillo(***) (*) Si cuentan con mantequilla, sustituir la margarina por mantequilla […]
Seguir leyendoClasificación de las harinas de centeno por su porcentaje de extracción o de ceniza (ash) En el articulo previo “Todo sobre el centeno”, se hace una ligera mención sobre la clasificación de las harinas. Una clasificación muy común en el continente Americano, sin embargo siendo primeramente extendido el centeno en Europa antes de llegar a […]
Seguir leyendoEste pan ha quedado magnifico, suave, gracia al tueste resaltan un aroma y sabor, y para esta elaboración en especifico, se molieron, para aquellos que le gustaría disfrutarlo, pero que no les agrada sentir la semilla entera en la miga. Adicional a todo esto, le da mayor aporte nutritivo, un pan preferiblemente con acompañantes o rellenos […]
Seguir leyendoSiempre estoy experimentando en la utilización de ingredientes no tradicionales, en este caso opté por el «Pan Viejo», a veces no sabemos qué hacer con ellos, algunos deciden moler ese pan, para empanizados. Me pareció interesante usarlo en un pan, con la idea de darle un giro a su sabor, color y textura, además lograr […]
Seguir leyendoClasificación del trigo por su porcentaje de proteína y por su porcentaje de extracción Porcentaje de proteina: La denominación de la letra “W” para clasificar las harinas por su grado de fuerza, es muy usado en algunos países de Europa, mientras mayor es el numero que lo acompaña mayor es su fuerza (mayor porcentaje de […]
Seguir leyendoMantovanine es originario de la provincia Mantova, de la región Lombardia, Italia. Se caracteriza por ser de baja hidratación. Su formado se realiza enrollando tiras planas que son largas y estrechas, con el fin de garantizar un buen número de capas. Al momento de la cocción se realiza un único corte céntrico y a lo […]
Seguir leyendoTodo sobre el trigo El trigo es uno de los cereales con mayor aporte en la nutrición a nivel mundial. Los cereales en general, es necesario transformarlos, no son digeribles para el hombre en su estado inicial. Antes de que existieran los molinos, sé tostaban y se trituraban en agua, hasta obtener una especie de […]
Seguir leyendoEl concepto de masa madre es algo que no está claramente definido sin embargo durante mi largas lecturas, búsqueda de contenido sobre el tema, he conseguido una coincidencia en varias bibliografía, donde señalan que son aquellas que se elaboran previamente a la masa definitoria del pan a producir, el cual se incorporará en una masa […]
Seguir leyendoProximamente estare publicando mis experiencias e información de distintas bibliografías… Fases para la elaboración de un pan Formula Panadera Temperatura ideal de la masa Fases de fermentación Métodos de pliegues Beneficios del boleado
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