Blog de panadería
El Amasado El mezclado es el paso inicial de todo el proceso de amasado, es donde se realiza la combinación de los ingredientes, cada uno tiene una contribución distinta en la masa, y el orden y tiempo en el que se agregan puede facilitar o dificultar el desarrollo de la masa, es donde se distribuye […]
Seguir leyendoConcepto, Tipos e Historia sobre el pan Hay distintas definiciones sobre el pan, sin embargo todos coinciden que el mas extendido y consumido, es aquel que tiene como base el trigo. También coinciden que es una de las fuentes principales de energía para el ser humano, uno de los alimentos más antiguos y que más […]
Seguir leyendoPanecillos tipo brioche, esta formulación es perfecta para los que no cuentan con mantequilla, combinaremos margarina con aceite de oliva. Ingredientes: Harina Panadera 100% Agua 32,5% Huevo 20% AOEV(*) 8% Margarina(*) 8% Azúcar 8% Sal 1% Lev. Inst.(**) 0,5% MM 25%(**) Albahaca, Orégano y Tomillo(***) (*) Si cuentan con mantequilla, sustituir la margarina por mantequilla […]
Seguir leyendoClasificación de las harinas de centeno por su porcentaje de extracción o de ceniza (ash) En el articulo previo “Todo sobre el centeno”, se hace una ligera mención sobre la clasificación de las harinas. Una clasificación muy común en el continente Americano, sin embargo siendo primeramente extendido el centeno en Europa antes de llegar a […]
Seguir leyendoEste pan ha quedado magnifico, suave, gracia al tueste resaltan un aroma y sabor, y para esta elaboración en especifico, se molieron, para aquellos que le gustaría disfrutarlo, pero que no les agrada sentir la semilla entera en la miga. Adicional a todo esto, le da mayor aporte nutritivo, un pan preferiblemente con acompañantes o rellenos […]
Seguir leyendo¿Qué es el centeno? El centeno es un cereal robusto, principalmente para ser cosechado en zonas de climas duros, es un cereal que no contaba con la popularidad como el trigo, pero que ha venido ganando fuerza, por tener mayor valor nutricional que el trigo. Esté cereal es del género Secale cereal, pero perteneciente a […]
Seguir leyendoSiempre estoy experimentando en la utilización de ingredientes no tradicionales, en este caso opté por el «Pan Viejo», a veces no sabemos qué hacer con ellos, algunos deciden moler ese pan, para empanizados. Me pareció interesante usarlo en un pan, con la idea de darle un giro a su sabor, color y textura, además lograr […]
Seguir leyendoPor su porcentaje de proteína y su porcentaje de extracción Porcentaje de proteina: La denominación de la letra “W” para clasificar las harinas por su grado de fuerza, es muy usado en algunos países de Europa, mientras mayor es el numero que lo acompaña mayor es su fuerza (mayor porcentaje de proteína), pero hay otros […]
Seguir leyendoMantovanine es originario de la provincia Mantova, de la región Lombardia, Italia. Se caracteriza por ser de baja hidratación. Su formado se realiza enrollando tiras planas que son largas y estrechas, con el fin de garantizar un buen número de capas. Al momento de la cocción se realiza un único corte céntrico y a lo […]
Seguir leyendo¿Qué es el trigo? El trigo es uno de los cereales con mayor aporte en la nutrición a nivel mundial. Los cereales en general, es necesario transformarlos, no son digeribles para el hombre en su estado inicial. Antes de que existieran los molinos, sé tostaban y se trituraban en agua, hasta obtener una especie de […]
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