¿Qué es el amasado?

El Amasado El mezclado es el paso inicial de todo el proceso de amasado, es donde se realiza la combinación de los ingredientes, cada uno tiene una contribución distinta en la masa, y el orden y tiempo en el que se agregan puede facilitar o dificultar el desarrollo de la masa, es donde se distribuye […]

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El Pan

Concepto, Tipos e Historia sobre el pan Hay distintas definiciones sobre el pan, sin embargo todos coinciden que el mas extendido y consumido, es aquel que tiene como base el trigo. También coinciden que es una de las fuentes principales de energía para el ser humano, uno de los alimentos más antiguos y que más […]

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Clasificación de las harinas de centeno

Clasificación de las harinas de centeno por su porcentaje de extracción o de ceniza (ash) En el articulo previo “Todo sobre el centeno”, se hace una ligera mención sobre la clasificación de las harinas. Una clasificación muy común en el continente Americano, sin embargo siendo primeramente extendido el centeno en Europa antes de llegar a […]

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Todo sobre el centeno

¿Qué es el centeno? El centeno es un cereal robusto, principalmente para ser cosechado en zonas de climas duros, es un cereal que no contaba con la popularidad como el trigo, pero que ha venido ganando fuerza, por tener mayor valor nutricional que el trigo. Esté cereal es del género Secale cereal, pero perteneciente a […]

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Clasificación de las harinas de trigo

Por su porcentaje de proteína y su porcentaje de extracción Porcentaje de proteina: La denominación de la letra “W” para clasificar las harinas por su grado de fuerza, es muy usado en algunos países de Europa, mientras mayor es el numero que lo acompaña mayor es su fuerza (mayor porcentaje de proteína), pero hay otros […]

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Todo sobre el trigo

¿Qué es el trigo? El trigo es uno de los cereales con mayor aporte en la nutrición a nivel mundial. Los cereales en general, es necesario transformarlos, no son digeribles para el hombre en su estado inicial. Antes de que existieran los molinos, sé tostaban y se trituraban en agua, hasta obtener una especie de […]

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Masa Madre

¿Qué es una masa madre? El concepto de masa madre es algo que no está claramente definido sin embargo durante mi largas lecturas, búsqueda de contenido sobre el tema, he conseguido una coincidencia en varias bibliografía, donde señalan que son aquellas que se elaboran previamente a la masa definitoria del pan a producir, el cual […]

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¿Cómo hacer un pan?

Pasos 1. Pesaje Realizar el pesaje de los ingredientes correctamente, permite que el resultado de una formula sea el mismo, a producciones posteriores. Es por eso que no se utiliza medidas volumétricas, ya que para un mismo ingrediente pero de distinto proveedor, puede tener un pesaje distinto para el mismo volumen. Es clave entender y […]

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¿Para qué utilizamos la fórmula panadera?

¿Qué es una fórmula panadera? Es una fórmula, donde cada ingrediente vienen expresados en porcentaje o ratio. La harina siempre será 100% (ingrediente base o de referencia para determinar el pesaje del resto de los ingredientes). Para una explicación sencilla, usaremos una formula básica de pan rústico, en tres modalidades, con levadura, prefermento, y masa […]

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¿Cómo influye la temperatura en un pan?

Temperatura ideal de la masa Los beneficios son mayor regularidad en la fermentación y desarrollo del sabor del pan. Determinar la temperatura no es exacto, sin embargo si se conocen las temperatura del aire, harina y masa madre (en caso de utilizarse), y adicionalmente la temperatura por la fricción del amasado en si, se puede […]

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