El proceso Chorleywood (Chorleywood Bread Process): Una revolución en la panificación
El Proceso de Panificación de Chorleywood (CBP: Chorleywood Bread Process) es un método utilizado en la industria de la panadería para producir pan de manera más eficiente y rápida. Este proceso utiliza una combinación de ingredientes y técnicas especiales que permiten obtener un pan en menos tiempo.
Este proceso revolucionó la industria panificadora al permitir la producción de pan a gran escala con mayor rapidez, eficiencia y menor costo. Se desarrolló en la década de 1960 en el Laboratorio de Investigación de Cereales de Chorleywood, cuyo nombre se origina por la ubicación de dicho laboratorio en Chorleywood, Hertfordshire, Inglaterra.
Definición del proceso Chorleywood:
El proceso Chorleywood (Chorleywood Bread Process) se basa en la alta velocidad de amasado de la masa, en el cual se utiliza una amasadora mecánica de alta velocidad que mezcla los ingredientes de forma intensa durante un corto período de tiempo, además este proceso crea una masa con una estructura más fuerte y extensible, lo que permite una mayor absorción de agua y una mejor retención de gas.
Ventajas del proceso Chorleywood:
- Mayor rapidez: El proceso Chorleywood reduce el tiempo de amasado de forma significativa, lo que permite una producción más rápida de pan.
- Mayor eficiencia: El proceso Chorleywood requiere menos mano de obra y menos espacio que los métodos tradicionales de panificación.
- Menor costo: El proceso Chorleywood reduce el costo de producción del pan.
- Mejor textura: El pan elaborado con el proceso Chorleywood tiene una textura más suave y uniforme.
- Mayor vida útil: El pan elaborado con el proceso Chorleywood tiene una vida útil más larga que el pan tradicional.
Desventajas del proceso Chorleywood:
- Sabor menos intenso: El pan elaborado con el proceso Chorleywood puede tener un sabor menos intenso que el pan tradicional.
- Menor contenido de nutrientes: El proceso Chorleywood puede reducir el contenido de nutrientes del pan.
- Preocupaciones por la salud: Algunas personas han expresado preocupaciones sobre la salud relacionadas con el uso de aditivos en el proceso Chorleywood.
Ingredientes del proceso Chorleywood:
Los ingredientes básicos del proceso Chorleywood son:
- Harina de trigo
- Agua
- Levadura
- Sal
- Aditivos: Se pueden usar diversos aditivos, como gluten vital, enzimas, emulsificantes y conservantes.
Proceso del método Chorleywood:
- Mezcla de los ingredientes: Se mezclan todos los ingredientes en una amasadora mecánica de alta velocidad durante un corto período de tiempo.
- Amasado: La masa se amasa durante un período de tiempo más largo a una velocidad más baja.
- Fermentación: La masa se deja fermentar en una cámara caliente y húmeda.
- División y formado: La masa se divide en porciones y se forma el pan.
- Horneado: El pan se hornea en un horno a alta temperatura.
El proceso Chorleywood ha tenido un impacto significativo en la industria panificadora.
Este proceso ha permitido la producción de pan a gran escala con mayor rapidez, eficiencia y menor costo. Sin embargo, existen algunas preocupaciones sobre el sabor, el contenido de nutrientes y la salud del pan elaborado con este método.
En la actualidad, el proceso Chorleywood es uno de los métodos de panificación más utilizados en el mundo.
Se utiliza para producir una amplia variedad de panes, incluyendo pan de molde, pan de barra y panecillos.
Por la gran aceptación de este proceso que busca vender mas a costa de bajar la calidad nutricional del pan ha mermado en las panaderías artesanales, en la disminución de panes nutricionales, la baja utilización de levaduras naturales y del uso de distintas harinas de otros cereales.
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