El viaje del grano al pan.
El pan, alimento milenario que se encuentra en muchas culturas como símbolo de vida y nutrición.
Un producto que tiene un largo camino desde la siembra hasta la molienda siguiendo con el nacimiento de una masa hasta su horneado, obteniendo una hogaza de pan dorado, con aroma y sabor irresistible.
Este es uno de los alimentos que nace de la vida.
Cultivo y cosecha:
El primer paso es la siembra del trigo. Este crecerá por varios meses gracias a los nutrientes de la tierra y del sol, una vez madura se realiza la cosecha (siega), luego la separación del grano de la espiga (trillado o desgranado).
Limpieza y molienda:
Una vez trillado se limpia de cualquier contaminante y luego se muele, se puede realizarse con piedras de molino o mediante modernas técnicas industriales.
Se obtiene un polvo, base esencial de un pan, dependiendo de la etapa donde se tamiza obtendremos harina en distintos grados de molienda, desde harina integral, semi-integral, hasta blancas.
Mezclado, amasado y fermentación:
La harina se mezcla con agua, levadura y sal (pueden haber mas ingredientes) y luego por acción mecánica obtenemos la masa por el desarrollo del gluten, que consiste en el entrelazado de las proteínas generando una estructura con elasticidad y extensibilidad.
La levadura sea comercial o natural, es un hongo microscópico, que por su actividad consumidora de azúcares empieza generar dióxido de carbono (un de sus sub-productos) que al quedar retenido por el gluten expandirá la masa.
Esta expansión crea alveolos que dan al pan su textura esponjosa y volumen (la miga dependerá de los ingredientes, hidratación, amasado e intensidad de horneado) para eso se requiere tiempo, ese proceso es conocido como fermentación.
Horneado y transformación:
La masa fermentada se divide y se les da forma, luego se realiza una etapa de reposo (fermentación final) y se colocan en el horno a alta temperatura, donde se produce la magia final.
El calor provoca la gelatinización del almidón, solidificando la estructura del pan, mientras que la corteza se dora y adquiere su textura crujiente.
El agua presente en la masa se evapora en parte, creando vapor que contribuye a la esponjosidad del pan.
Del horno a la mesa:
El pan una vez sacado del horno impregna todo el ambiente con su aroma irresistible y su corteza dorada, está listo para ser disfrutado.
Se recomienda un reposo de varias horas (enfriamiento) para potenciar todos los sabores, se puede consumir solo, como acompañante de otros alimentos o como base para una gran variedad de recetas.
Un proceso con historia:
La elaboración del pan es una práctica ancestral que se remonta a miles de años. Los primeros panes se elaboraban con granos machacados y mezclados con agua, sin levadura.
La levadura se incorporó al proceso de forma natural a través de la fermentación espontánea, luego con la revolución industrial gracias a la tecnología y a la investigación se desarrollaron las levaduras comerciales permitiendo una masificación de la panadería a nivel mundial.
A lo largo de la historia, la elaboración del pan se ha ido perfeccionando, con el desarrollo de técnicas de molienda, amasado y horneado cada vez más sofisticadas.
Un alimento esencial:
Su consumo forma parte de la cultura de muchas sociedades, es un alimento rico en carbohidratos, proteínas, fibra y vitaminas, en general de muchos nutrientes.
El pan es un elemento fundamental en la gastronomía de diversos países.
Más allá del proceso:
El viaje del grano de trigo al pan es un proceso complejo y fascinante que involucra la interacción de la naturaleza, la tecnología y la tradición.
Es un viaje de milenios, que nos conecta con la tierra, con la historia que se ha transmitido de generación a generación y con la esencia de la alimentación.
#elviajedelgranoalpan #granos #cosecha #siembra #cereal #pan #tradición #molienda #harinas #dilohorneando