Importancia del corte de una masa antes de hornear

Realizar el corte de la masa antes del horneado es importante para que el pan se expanda de forma controlada, y expulse el vapor generado por la cocción, evitando que este se deforme o rompa de forma irregular.

La forma de expansión del pan dependerá mucho del tipo de corte, sus atributos son la forma, la profundidad y el ángulo, con esto no solo se logra lo que ya se ha mencionado, si no también influye en la apariencia mas el color, dando así un valor agregado al producto.

Hay cortes muy tradicionales, como el de la cruz, de una sola linea central, en forma de rombo, de diagonal (utilizado en panes de barras), entre otros.

Hay panaderos que para ciertas elaboraciones practican cortes artísticos dandole un firma de autor a sus productos.

Es importante usar cuchillas especiales y bien afiladas para tener cortes precisos, estos se debe manipular con sumo cuidado.

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