Guía paso a paso para hacer un pan.
¡Sumérgete en el mundo del pan casero y descubre el placer de hacer tu propio pan fresco en casa! Esta guía esta diseñada para tí.
- Preparar prefermento o masa madre: Mezcla agua, levadura o masa madre y un poco de harina. Deja que la mezcla repose hasta que doble volumen y esté burbujeante.
- Mezclar los Ingredientes: Añade la harina, agua y la sal al prefermento o masa madre. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
- Amasar la Masa: Amasa la masa en una superficie aproximadamente durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
- Primera Fermentación: Coloca la masa en un recipiente engrasado y cúbrelo con un paño húmedo o papel film. Deja que la masa fermente hasta que doble su tamaño.
- Formar el Pan: Desgasifica la masa y dale la forma deseada. Puedes hacer un pan redondo, una baguette, etc.
- Segunda Fermentación: Coloca el pan formado en una bandeja de horno y cúbrelo de nuevo con un paño húmedo. Deja que fermente hasta que doble su tamaño.
- Corte: Realiza el corte según como desea que expanda el pan.
- Hornear el Pan: Precalienta el horno a 220°C. Poner una cuenca de metal en el piso del horno, introduce el pan y vierte agua en la cuenca, hornea el pan durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado y suene hueco cuando lo golpees en la parte inferior.
- Enfriar el Pan: Deja que el pan se enfríe en una rejilla antes de cortarlo.
WikiHow: Paso a paso para hacer un pan rústico, fácil y rápido. (clic en la imagen)
Ingredientes.
- Harina 500 grs.
- Agua 300 grs.
- Levadura Fresca 10 grs.
- Sal 10 grs.
Procedimiento.
Prefermento.
- Diluye en 100 grs. de agua 2 grs. de levadura.
- Agrega 100 grs. de harina y mezcla bien.
- Deja fermentar hasta que doble volumen.
Mezcla.
- Diluye en 200 grs. de agua y el restante de levadura, mezcla con el prefermento hasta integrar todo.
- En un tazón coloca la harina restante e integra con la mezcla anterior hasta que no queden grumos.
- Tapa y deja reposar 10 min.
- Diluye en 10 grs. de agua los 10 grs. de sal.
Amasado.
- Luego amasa durante 8 min. y agrega el agua con la sal, amasa 2 min. o hasta que la masa quede lisa.
Primera fermentación.
- Tapa y deja fermentar hasta que doble volumen.
Formado.
- Destapa, desgasifica y bolea (hacer una bola con la masa)
- Tapa y deja por 10 min.
- Destapa y vuelve a bolear, colocar en una bandeja enharinada.
Segunda fermentación.
- Tapa y deja fermentar hasta que doble volumen.
- Mientras fermenta precalienta el horno a 220 ºC. y colocar una olla de hierro en la suela del horno.
Corte.
- Una vez listo la masa tomamos un cuchillo bien afilado y cortamos en la parte de arriba un "X" pero no muy profundo (máximo 1 cm de profundidad)
Horneado.
- Coloca en el horno y agregamos agua en la olla para que genere vapor (Advertencia: tener cuidado ya que generara vapor de forma inmediata y puede salpicar agua) y cerramos el horno.
- Hornea por 15 min. abre el horno retira la olla (Advertencia: al abrir el horno saldrá vapor no colocarse de frente, y la olla estará sumamente caliente cuidado de no quemarse) deja que salga el vapor (30 seg.) y cierra.
- Hornea otros 30 min. a 190 ºC. o hasta que dore y suene hueco al golpear por debajo del pan (si tiene un termómetro de horno en varilla puede introducirlo en el pan y debe marcar mínimo 95 ºC)
Enfriado.
- Retira y deja enfriar sobre una rejilla (puede usar una de las rejillas del horno y elevarlo para que circule aire por debajo del pan) por al menos unas 3 horas.
- Rebana y disfruta de un sabroso y crujiente pan casero.
Quieres una guía paso a paso mas detallada sobre el arte de hacer pan, haz clic en la imagen de abajo. (Extraído del libro El Pan de Jeffrey Hamelman)
Artículo: Pasos para elaborar un pan (clic en la imagen)
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