Temperatura ideal de la masa
Los beneficios son mayor regularidad en la fermentación y desarrollo del sabor del pan. Determinar la temperatura no es exacto, sin embargo si se conocen las temperatura del aire, harina y masa madre (en caso de utilizarse), y adicionalmente la temperatura por la fricción del amasado en si, se puede conocer la temperatura del agua, para obtener la temperatura ideal de la masa después del amasado.
TAg = ( TM x F ) - THa - TAb - TMM - TFr
TM: Temperatura Masa Deseada
F: Factor (3 Masa Directa o 4 Masa Madre)
TAg: Temperatura Agua
THa: Temperatura Harina
TAb: Temperatura Ambiente
TMM: Temperatura Masa Madre (solo si aplica)
TFr: Temperatura por fricción del amasado.
Para estimar la temperatura por fricción, se puede hallar de forma empírica. Estableciendo como incognito TFr, realizar el proceso de amasado y determinar este valor. El valor de temperatura de fricción varia de acuerdo a la técnica y tiempo de amasado, por esta razón se debería aplicar el mismo proceso de amasado, si se establece como valor, el obtenido empíricamente.