El Pan de Jamón es un plato típico de la gastronomía navideña de Venezuela. Este pan especial relleno de jamón, aceitunas y pasas se prepara principalmente en la época decembrina.

La historia del Pan de Jamón se remonta a principios del siglo XX. Según los estudiosos, fue creado en una panadería del centro de Caracas. El periodista gastronómico venezolano Miro Popić atribuye la receta a Gustavo Ramella, propietario de una panadería ubicada en las esquinas de Marcos Parra y Solís de la ciudad de Caracas en diciembre de 1905. Inicialmente, el pan se preparaba exclusivamente con jamón. Con el tiempo, se le fueron añadiendo otros elementos como nueces, almendras y alcaparras, hasta llegar a las versiones que tenemos hoy.

Hoy en día, el Pan de Jamón es un componente obligatorio en la cena navideña y se consume en todos los rincones de Venezuela. Aunque su consumo mayor proviene de las panaderías que existen en todo el país, muchas personas lo preparan en sus hogares, lo que suele ser motivo más de celebración para familiares y amigos.

Receta

Prefermento
Harina 150 grs
Agua 150 grs
Huevo 50 grs
Azúcar 25 grs
Miel 25 grs
Masa Madre 50 grs
Levadura 1,5 grs

Masa Final
Harina 400 grs
Agua 20 grs
Huevo 50 grs
Mantequilla 50 grs
Sal 8 grs
Prefermento

Relleno
Jamón Ahumado 450 grs.
Aceitunas rellenas 100 grs.
Uvas pasas 50 grs.
Tocineta 6 lonjas

Instrucciones

Preparar el prefermento la noche anterior.
Mezclar prefermento, agua, huevo, sal.
Integrar la harina, amasar por 5 min.
Integrar la mantequilla y amasar por otros 5 min.
Fermentar en bloque por 6 hrs, las primeras 2 horas plegar con intervalos de 30 min.
Dividimos en dos porciones, boleamos y dejamos reposar 1 hora.
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Extendemos la masa de forma rectangular 40 cms x 35 cms (ancho x largo)
Colocamos las aceitunas, el jamón, la tocineta y las pasas (que cubra dos tercios de la masa)
Enrollamos hasta cubrir el dos tercio, en el restante hacemos el decorado que mas les gusta sea en malla o en tira, y terminamos de enrollar.
Pasamos a una bandeja y dejamos fermentar por una hora.
Pintamos con huevo, pinchamos en algunos puntos con un tenedor.
Colocamos en el horno aproximadamente 45 min, o hasta que la temperatura interna ronde por los 92 ºC.
Retiramos y dejamos enfriar.

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