Panecillos tipo brioche, esta formulación es perfecta para los que no cuentan con mantequilla, combinaremos margarina con aceite de oliva.
Ingredientes:
Harina Panadera 100%
Agua 32,5%
Huevo 20%
AOEV(*) 8%
Margarina(*) 8%
Azúcar 8%
Sal 1%
Lev. Inst.(**) 0,5%
MM 25%(**)
Albahaca, Orégano y Tomillo(***)
(*) Si cuentan con mantequilla, sustituir la margarina por mantequilla y el AOEV reducir al 6%
(**) Pueden utilizar MM o Lev. Inst.
(***) Deben ser frescos, si no los tiene todos, pueden hacerlo con alguno de los que tenga.
Procedimiento:
Pesto
(1) Preparar pesto con albahaca, orégano y tomillo, usar todo el AOEV.
Masa
(2) Colocar en un bol, el agua y azúcar, mezclar hasta diluir, agregar la masa madre o levadura y revolver, luego huevo, y el pesto, revolver.
(3) Agregar la mitad de la harina e ir integrando, al cabo de unos minutos, agregar la otra parte de la harina junto con la sal, e integrar hasta que no queden restos de harinas ni grumos, no es necesario amasar, en esta parte.
(4) Luego de reposar 30 min, amasamos 2 min. e incorporamos la mantequilla y seguimos amasando hasta que integré todo.
(5) Luego de reposar otros 30 min, amasamos 5 min. y tapamos.
(6) Luego de reposar 1 hora, laminamos la masa, (extendemos lo más posible sin romper la masa debería quedar como una hoja, y vamos plegando hasta obtener una bola).
Nota: si muestra mucha resistencia, dejamos reposar otra media hora.
(7) En las dos siguientes horas, dejamos fermentar, realizando un pliegue intermedio.
(8) Pre-formamos y dejamos media hora.
(9) Formamos una única barra, y cortamos en disco, de 8 cms de diámetro y 5 de ancho, cerramos un extremo del disco y colocarnos boca abajo, del otro extremo, quedara boca arriba. Dejar fermentar hasta que haya doblado el volumen.
(10) Precalentamos el horno a 200 ºC.
(11) Bajamos a 180 ºC y dejamos hornear por 25 min.
(12) Retiramos y pintamos con mantequilla o AOEV, y dejamos enfriar.