Este pan ha quedado magnifico, suave, gracia al tueste resaltan un aroma y sabor, y para esta elaboración en especifico, se molieron, para aquellos que le gustaría disfrutarlo, pero que no les agrada sentir la semilla entera en la miga.
Adicional a todo esto, le da mayor aporte nutritivo, un pan preferiblemente con acompañantes o rellenos salados.
FORMULA PANADERA
Masa Madre
Masa Madre 100%
Harina Panadera 700%
Harina Integral 700%
Agua 700%
Semillas Tostadas
Girasol 100% (tostadas)
Calabaza 100% (tostadas)
Linaza 100% (tostadas)
Chia 50%
Amapola 25%
Agua 400%
Masa Final
Harina Panadera 88%
Harina Integral 12%
Agua 56%
Aceite Vegetal 3,5%
Azúcar 1,75%
Sal 1,75%
Masa Madre 23%
Semillas 35%
PROCEDIMIENTO
Semillas
(1) Tostar las semillas de girasol, calabaza y linaza, dejar enfriar.
(2) Colocar las semillas tostadas junto con la chia y amapola en un molinillo eléctrico, moler 10 seg.
(3) Colocar en un envase y agregar el mismo peso de semilla en agua, dejar por una hora.
Nota: (*) Si se va a dejar en remojo por mas tiempo a temperatura ambiente (2 hrs. a 6 hrs.), colocar un cuarto (1/4 cdta.) de cucharadita de sal, si va ser mayor a 6 hrs. tapar y reservar en nevera.
Masa Final
(4) En un bol colocar el agua, azúcar y sal, mezclar.
(5) Colocar el aceite y mezclar.
(6) Colocar la semillas, e integrar.
(7) Agregar la harina e integrar.
(8) Amasar por 5 min. Reposar 30 min.
(9) Plegar en forma de sobre. Reposar 30 min. Repetir 4 veces.
(10) Luego del ultimo reposo, preformar sin aplicar mucha tensión, colocar en un envase levemente aceitado, tapar y reservar en la nevera hasta el día siguiente (para este caso 12 hrs.)
(11) Al día siguiente, retirar de nevera, enharinar levemente la mesa, y formar una única barra con una circunferencia entre 6 cms. a 8 cms.
(12) Cortar en rueda entre 5 cms. a 6 cms. de grosor.
(13) Sellar los extremos donde fue cortada la masa, colocar en una bandeja con un cierre abajo y el otro quedara arriba (preferiblemente una bandeja acanalada tipo baguette).
(14) Tapar, y dejar fermentar a TA unas 2 hrs.
(15) Precalentar el horno a 200 ºC.
(16) Previo al horno, hacer un corte sobre el cierre que quedo arriba.
(17) Al introducir al horno, generar bastante vapor.
(18) Hornear por 10 min., abrir el horno para disipar el vapor y hornear por otros 15 min.
(19) Retirar y dejar enfriar.